又到了吃腊味的季节，准备柏树枝，架好土炉土灶，年味随烟火味而至——这是四川传统的熏制腊味的方式。然而，今冬大气污染防控形势严峻，如此方式熏制腊味显然不够环保。那么，如何既保留传统年俗，又做到文明环保？在成都温江，当地通过电烘、引导企业为居民提供集中熏制场所等方式，探索出了一条“两全其美”的路径。1月5日，记者来到温江区的两个腊肉集中熏制点位进行探访。
在温江区金马街道办的沟通协调下，位于成都海峡两岸科技产业开发园金马街道兴科社区16组附近的成都洪汇肉类加工有限责任公司在今年元旦期间，开始为居民提供集中熏腊肉的服务。该公司品牌和市场推广部负责人况学东表示，“在保留传统习惯的基础上，街道办还要考虑环境污染问题。为了给市民提供烘制服务，今年年初金马街道办和我们达成了初步合作意向。”他表示，公司提供场所，居民们可以直接把肉拉送过来，“我们采用的是电烘方式，时间不会超过48小时。”
电烘与传统方式熏制的腊味口感有差异怎么办？“电烘的味道对于某些市民来说，没有熏制的好吃。针对这个情况，我们也会考虑前期做好市民口感需求登记，并开展一些定制化服务。”况学东说。
据了解，此次试点活动从1月1日持续到1月6日，将为金马街道辖区内的居民免费提供服务。“从其他地区过来的，我们会按3元一斤的标准收取费用。试点活动开始的时候，居民的反响很热烈。我们之后也会继续和街道办加深合作，把这项惠民活动一直延续下去。”
在城市内有企业为居民提供熏制服务，那么在农村，若想要熏制腊肉该怎么办？对此，万春镇踏水桥社区在镇(街)开展腊肉集中熏制试点。记者来到某一农户的家里，看到了一台腊肉熏制设备。据村民冯大爷介绍，“之前我们是搭建火炕来熏腊肉，后来社区工作人员来劝导，我们就没有再使用了。但是村民们一直都在我这熏肉，一下子不让弄了，我们也都不习惯。”他表示，万春镇踏水桥社区的负责人了解情况后，经过市场调研，为他们定购了油烟油雾净化设备。“这个设备以后会长期租给这家农户，租金是每年2000元。”万春镇生态环境科科长陈建补充说。
“该设备通过对熏制过程中产生的油烟废气进行处理，能有效减少对大气环境的污染。”冯大爷指着设备说，“村民来熏制，都是按3元一斤来收费。这3块钱包含腌制料和加工费。弄好后我们再用牌子标记好姓名。”
据了解，这台设备是从去年12月28日开始启用的。“今年是第一次试用，村民反响还不错。不过考虑到租金问题，我们打算明年起开始采取政府补贴的方式，来更好地提供服务。”陈建说。关于后期计划，成都市温江生态环境局相关负责人表示，“万春镇试点之后，预计明年在温江区的其他镇(街)也陆续引进和安置好新设备，进而实现全面推行。”
成都商报-红星新闻记者 郑然 实习记者 黄盼盼
